WEKO3
アイテム
高周波超音波振動と交番磁場を併用した過冷却の促進による食品の高品質冷凍技術の開発
https://doi.org/10.24517/00057868
https://doi.org/10.24517/000578682e45622d-6c80-41b8-8f73-8a9b1db75a74
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
TE-PR-TADA-Y-kaken 2020-7p.pdf (569.8 kB)
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.png)
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| アイテムタイプ | 報告書 / Research Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2021-04-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 高周波超音波振動と交番磁場を併用した過冷却の促進による食品の高品質冷凍技術の開発 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Development of high-quality cryopreservation technique of food by enhancement of supercooling utilizing ultrasonic vibration and alternating magnetic field | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws | |||||
| 資源タイプ | research report | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.24517/00057868 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| 著者 |
多田, 幸生
× 多田, 幸生 |
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| 提供者所属 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 金沢大学理工研究域機械工学系 | |||||
| 書誌情報 |
令和1(2019)年度 科学研究費補助金 基盤研究(C) 研究成果報告書 en : 2019 Fiscal Year Final Research Report 巻 2017-04-01 - 2020-03-31, p. 7p., 発行日 2020-05-26 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 超音波振動と交番磁場を利用した過冷却の促進とそれを利用した食品の高品質冷凍技術の開発を目的に，超音波振動と交番電場が水および組織体の過冷却に及ぼす影響を実験的に追究した．1MHzの高周波超音波振動を水に付与すると，低過冷却度での核生成の抑制および過冷却度の分散を小さくする傾向が見られたが，平均的には有意な過冷却促進効果は得られなかった．一方，模擬食品としての寒天ゲルに対しては超音波の吸収に伴う発熱作用が顕著に現れ，この効果を利用した温度制御により組織全域を過冷却状態へ移行させ，それを解除することで組織体全域を急速凍結できることが示された． | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | A method to actively controlling crystallization is one of promising technique for cryopreservation of food. The object of this project is to study the effects of ultrasonic vibration and alternating electric field on supercooling of water and biological tissue. Firstly, water in a test tube was cooled at constant cooling rate with ultrasonic vibration at frequency of 1 MHz. As the results, release of supercooling at higher temperature was suppressed by applying ultrasonic vibration, although the average supercooling degree was not enhanced. Next, we focus on the thermal effect of ultrasound as changing temperature distribution in tissue, directional freezing experiments of cylindrical agar gel immersed in low temperature solution were carried out. It was found that ultrasound at high frequency is effective to enlarge supercooled region in the tissue. The lengths of supercooled region were clarified in relation to ultrasonic power and cooling condition. | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 研究課題/領域番号:17K06192, 研究期間(年度):2017-04-01 - 2020-03-31 | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 出典：「高周波超音波振動と交番磁場を併用した過冷却の促進による食品の高品質冷凍技術の開発」研究成果報告書 課題番号17K06192 （KAKEN：科学研究費助成事業データベース（国立情報学研究所）） （https://kaken.nii.ac.jp/report/KAKENHI-PROJECT-17K06192/17K06192seika/)を加工して作成 |
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| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | AM | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa | |||||
| 関連URI | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://kaken.nii.ac.jp/search/?qm=20179708 | |||||
| 関連名称 | https://kaken.nii.ac.jp/search/?qm=20179708 | |||||
| 関連URI | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17K06192/ | |||||
| 関連名称 | https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17K06192/ | |||||
| 関連URI | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://kaken.nii.ac.jp/report/KAKENHI-PROJECT-17K06192/17K06192seika/ | |||||
| 関連名称 | https://kaken.nii.ac.jp/report/KAKENHI-PROJECT-17K06192/17K06192seika/ | |||||
