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アイテム
白山市における発酵調味料の利用実態
http://hdl.handle.net/2297/46954
http://hdl.handle.net/2297/46954fddae565-aa7a-4215-857a-12c405dbe532
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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1883-5368_8-9Hayashi_K.pdf (743.8 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-10-03 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 白山市における発酵調味料の利用実態 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | The actual situation of the use for fermentative seasonings in Hakusan city | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 発酵調味料 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 味噌 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 醤油 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 酢 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 消費 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 食の地域性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 白山市 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | fermentative seasoning | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | fermented soybean paste | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | soy sauce | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | vinegar | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | consumption | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | regional difference on food | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Hakusan city | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
林, 紀代美
× 林, 紀代美 |
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| 書誌情報 |
金沢大学人間科学系研究紀要 = Bulletin of the Faculty of Human Sciences, Kanazawa University 巻 8・9, p. 1-29, 発行日 2017-03-31 |
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| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 1883-5368 | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 金沢大学人間社会研究域人間科学系 | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | The purpose of this study is to grasp actual situation of the use for fermentative seasonings (fermented soybean paste, soy sauce, vinegar) in Hakusan city, Ishikawa Prefecture. Constant degree of choice/use by regional residents on fermentative seasonings that are made in Hakusan city are confirmed. Many of supermarkets sell some goods that are made in Hakusan city. For realization of keeping regional food culture or industry, it is important to make the chance or scene which regional residents are able to meet and experience regional fermentative seasonings made in Hakusan city. Devices on visualization of goods are also indispensable. | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 本研究は，白山市における発酵調味料（味噌・醤油・酢）の利用実態を把握することを目的とする． 調査の結果，味噌は富山県産品の利用が多いが，白山市産品や自家製味噌の選択も一定程度確認でき た．醤油は，全国ブランド品と金沢市産品の利用が拮抗し，多種の石川県産品の購買があるなかで白 山市産品への支持も確認された．酢は，全国ブランド品の利用が優勢であるが，白山市産品に対する 一定の購買，評価がみられた．白山市内の多くの量販店では，量的には限定的だが白山市産の発酵調 味料の販売があり，存在や特徴を発信するPOP なども用いられていた．資源を生かした活性化にむけ て，流行に左右されない資源の支持者となる地域住民を確保するためにも，地域住民と白山市産発酵 調味料との接点の創出や，資源の存在の見える化が重要である． | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
